贵州凯里酸汤鱼的做法
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贵州凯里酸汤鱼是一道以草鱼为主要材料的贵州特色菜,以其酸辣可口而闻名。以下是贵州凯里酸汤鱼的做法:
所需材料:
1. 草鱼1条,约500克
2. 长豆角100克,切段
3. 柠檬草2根,切段
4. 干红辣椒5-6颗
5. 干花椒20克
6. 生姜片5片
7. 大蒜4瓣,切片
8. 葱段适量
9. 酱油适量
10. 盐适量
11. 醋适量
12. 料酒适量
13. 白糖适量
14. 鸡精适量
15. 清水适量
步骤:
1. 将草鱼去鳞、去腮、去内脏,割开鱼腹洗净,切成约2寸宽的块状备用。
2. 准备一个炖锅,加入适量清水,烧开后将草鱼块放入炖锅中焯水,焯出浑浊物质,然后捞出备用。
3. 另起一个锅烧热,加入适量食用油,放入花椒和干红辣椒煸炒出香味。
4. 加入姜片、蒜片、柠檬草段、葱段煸炒出香味。
5. 加入适量的清水烧开,放入鱼块继续煮2-3分钟。
6. 加入适量的酱油、盐、白糖、醋、料酒煮沸,然后转小火继续慢炖15分钟。
7. 加入豆角段煮1分钟,调味后撒上葱花和鸡精。
8. 完成后即可盛出,热腾腾的贵州凯里酸汤鱼就做好了。
食用建议:
可以搭配米饭或蒸馒头一起食用,喜欢酸辣口味的人士可以加入更多的醋和干红辣椒。湖南人喜欢加入一些泡椒来调味,根据个人口味进行调整。
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