淮扬菜之红烧狮子头的做法 淮扬菜之红烧狮子头的做法介绍
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1、用料:猪肉(三肥七瘦)400克、荸荠末80克、生姜末适量、葱白末适量、耗油两勺约16克、食盐一小勺、白糖两小勺、生粉20克、鸡蛋1个、白胡椒粉适量、料酒一大勺、清水一大勺、红烧狮子头(四个量)、生姜片2-3片
2、葱段3段、冰糖适量、海鲜酱油一勺半、红烧酱油一勺、五香粉少许、青菜装饰适量、水淀粉适量。
3、三肥七瘦前夹梅花肉。
4、肥瘦切开,分开先,先剁肥肉,必须手工剁,需要有颗粒感。
5、肥肉剁绒之后放在瘦肉丁上继续剁。
6、剁成有点小颗粒感。
7、放入碗中,加入80克荸荠末。
8、用料理机把生姜,葱白打成末状。
9、取大勺姜末葱末约十克,一小勺食盐,两小勺白糖。
10、放入少许白胡椒粉,一个鸡蛋,20克淀粉,两勺耗油,一勺清水,一勺料酒
11、用筷子顺时针搅拌,直至筷子可以直立在肉末中不倒即可。
12、油温烧热后,把做好的狮子头一个一个放进油锅炸至金黄。
13、最后所有的狮子头都放进油锅复炸一次。
14、开始做红烧狮子头,锅内放油,烧热,入冰糖炒出糖色。
15、加入两碗清水,生姜,葱段,一勺半海鲜酱油,一勺红烧酱油,少许五香粉,大火烧开,加盖小火闷煮15分钟,然后水淀粉勾芡装盘即可。
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