自制酸菜窍门 小炒酸菜做法
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1、将洗干净的芥菜抖一抖水分,放到阳光下晒,直到晒蔫。晾晒的过程可以使做出来的酸菜更加脆,也不容易腐烂。
2、在干净的锅里面放入半锅水,烧开。然后将晒蔫后的芥菜放到开水中烫到断青。小心不要烫着。
3、将烫后的菜,放到一个干净玻璃容器/坛子/盆中;然后往锅里的热水中加入两三勺盐,待开水凉了之后,倒入放入芥菜的容器中。
4、将容器做好密封,为了避免菜发生腐烂,注意:水要没过芥菜;容器一定要干净、无油;可以使用稍重的东西压在容器上面,将容器放置于阴凉处三到五天左右即可。
5、把酸菜洗干净,晾干水分。朝天椒切碎。蒜切粒。锅中油烧热,放入朝天椒和蒜粒爆炒。放入酸菜,翻炒均匀。加入适量食盐。加入少量水,加盖,焖到水收干。起锅。
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