腌制酸菜的方法和技巧 正宗酸菜的腌制方法窍门
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1、腌制酸菜时需要准备新鲜的大白菜和一个大锅以及两个干净的大盆,再就是准备一些粗盐和一个腌菜用的缸。这些物品要做到无油,最后再准备一双筷子。
2、把锅中放清水烧开,把大白菜去掉老帮,入到沸水中烫一下,一分钟左右取出,降温以后挤掉水分,然后放在盆子中,在腌菜缸底铺一层盐,然后再放入一层处理好的大白菜,再放盐,再放白菜,最后把抽缸中的白菜压实,现加入清,上层压上干净的重物,再把缸密封起来腌制就可以。
3、腌制区北酸菜时使用的工具不能带油,而且在烫白菜时也不能用时太长,不然会让酸菜在腌制过程中出现烂缸,另外腌制东北酸菜时,腌制三四天以后要打开看看,看白菜腌出了多少水,如果水太少就要及时加水,最好能让水没过白菜。
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