自制葡萄酒变酸能喝吗 自制葡萄酒的正确做法?
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1、葡萄酒做出来有些酸涩也是正常的,正常的红酒酸涩苦都要有一些。除非你在做时加了很多糖,最后残糖太多,酒喝起来甜味压住了酸。
2、自制葡萄酒的正确做法?
(1)把葡萄用剪刀剪成一个一个,千万不要把皮弄破,一点破都不行,要不会影响质量,然后放水里过一下表面的灰尘即可,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要给葡萄消毒,表面的白膜是发酵的,要确保野生酵母的成活。
(2)葡萄洗干净后,要放在筐子里把水充分晾干,或者整窜挂起来晾干。首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄捏碎,只要把皮肉分离即可,连皮、籽一起装入,装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)
加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,留有出气口,只要不进灰尘就可以了)经过一周左右发酵残渣和酒液分离,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点,然把葡萄酒过滤出来进行二次发酵。
(3)二次发酵会有少量细腻的泡沫产生,2到3周后基本完成此事酒液特别清澈,二次发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵, 所以容器尽量装满,拧紧瓶盖发酵后1个半月后即可。
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