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1、素炒蟹味菇。主料:鲜蟹味菇200克。辅料:大蒜瓣、香葱、生抽酱油、精盐、淀粉、花生油。做法:把蟹味菇一个个掰开,用清水洗净,大蒜瓣一个切成片,香葱一根切成小段;锅里放水烧开,把蟹味菇放沸水中焯一下,捞出控水;炒锅坐火上烧热,倒少许花生油,放大蒜片煸炒出香后放入蟹味菇,煸炒几下,加少许清水或高汤,煮两分钟加适量精盐、一勺生抽酱油调味,加水淀粉勾薄芡,撒上香葱段即可出锅装盘。
2、蟹味菇炒肉。蟹味菇200克、猪绞肉100克、蛋白1颗、淀粉20克、酱油2大匙、蒜泥1大匙、姜2片、葱2颗、油适量、盐适量。做法:猪绞肉加蛋清、淀粉、少许盐抓捏均匀后,腌制10分钟备用。蟹味菇入沸水中抄过,捞出沥干备用。热锅下油,入姜蒜爆香,加入腌制好的绞肉泥翻炒,加酱油拌匀,再加入蟹味菇翻炒至熟,起锅前撒葱粒并依口味加盐即可出锅。
3、双椒蟹味菇。蟹味菇200克、青红椒若干、蒜籽两瓣、姜一小块。做法:蟹味菇去掉根部洗干净后沥干水备用。青红椒切斜片、姜蒜也切小片。锅中放油烧热,用姜片和蒜片爆香,然后放入蟹味菇滑炒两、三分钟。放入青红椒片一同翻炒,加适量盐和少许蚝油调味,炒匀即可。
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