癞葡萄泡酒的制作方法 癞葡萄泡酒如何制作
来源:伊秀咖 本文已影响2.42W人
来源:伊秀咖 本文已影响2.42W人
1、原料预处理:挑选新鲜、成熟的癞葡萄,去除表面灰尘、泥土等杂质,并用清水进行清洗,并将癞葡萄经过破碎机打浆,制得癞葡萄浆液;
2、复合酶处理:向癞葡萄浆液中加入其重量0.6-0.8%的果胶酶、0.4-0.6%的纤维素酶,控制温度为45-55°C、时间为4-6h ;
3、过滤:将酶处理后的癞葡萄浆液经180-220目筛网进行过滤,得癞葡萄汁和癞葡萄渣,将癞葡萄渣进行超细微粉碎,制得癞葡萄粉;
4、调配:向酶解后的癞葡萄汁中加入葡萄糖,调节浆液含糖量为25-28%,添加苹果酸调整总酸含量在1-1.2mg/100ml,制得混合液;
5、酵母活化:将果糖溶解调配成浓度为8-10%的糖溶液,煮沸后冷却至25-30°6,向糖溶液中加入其重量8-10%的活性干酵母,搅拌均匀,放置20-30min后,制得酵母活化液;
7、前发酵:向混合液中加入其重量12-15%的酵母活化液、35-45%的麦曲、15-20%的高粱粉,混合均匀后,制得酒醅,在30-35°C条件下进行发酵,酒醅中酒精浓度达到15-18%体积比时,前发酵结束;
8、后发酵:前发酵结束后,向酒醅中加入其重量45-60%的癞葡萄粉、20-30%的玉竹粉,在20-25°C环境中进行后发酵,酒精度达到25-28%体积比时,后发酵结束;
9、压榨过滤:将后发酵好的酒醅进行压榨,制得发酵原酒,向发酵原酒中加入其重量0.06-0.08%的单宁、0.02-0.03%的皂土,混合均匀,静置4_6天,进行分离得到癞葡萄清酒和酒泥;
10、陈酿:采用微波辅助冷处理加速癞葡萄清酒陈酿,微波频率900-1200MHZ,冷处理时间20-25天,温度4-6 °C ;
11、罐装杀菌:陈酿后的癞葡萄清酒装罐后在80-85°C的恒温水浴杀菌8-12min,制得癞葡萄果酒。
葡萄酒制作 葡萄酒如何制作
自制葡萄酒的正确方法与详细步骤 葡萄酒怎么自制
简单制作葡萄酒的方法 最简单的葡萄酒制作步骤
喝葡萄酒有什么好处 详解葡萄酒的功效及制作方法
怎样制葡萄酒 自制葡萄酒的方法
自制葡萄酒的酿制方法 自制葡萄酒怎么做
纯粮酒泡葡萄有啥好处 酒泡的葡萄哪种效果更好
自制葡萄酒多久可以过滤葡萄皮 自制葡萄酒什么时候能过滤葡萄皮
如何酿造葡萄酒制作方法 酿造葡萄酒制作方法介绍
正规葡萄酒制作方法 正规葡萄酒制作方法有哪些步骤
葡萄酒制作方法及步骤 自制葡萄酒方法
葡萄可以泡酒吗 葡萄泡酒的过程
腌制葡萄酒的方法如下 如何腌制葡萄酒?
如何做甜型葡萄酒 甜葡萄酒的自制方法
青提葡萄酒的制作方法 青提葡萄酒怎么制作
葡萄酒怎么做好喝 葡萄酒的制作方法
自酿葡萄酒怎么做 下面是自酿葡萄酒的制作方法
葡萄酒的制作方法比例 家庭自制葡萄酒的方法分享
怎么制作葡萄酒的方法过程 葡萄酒的制作方法
泡葡萄酒的小窍门儿 泡葡萄酒怎么做
泡葡萄酒浴会让你变美吗?
葡萄酒的好处是什么呢 如何制葡萄酒
葡萄鸡尾酒饮料制作方法 葡萄鸡尾酒怎么做
制作葡萄酒什么品种的葡萄最好 制作葡萄酒的品种
自酿葡萄酒:在家酿制葡萄酒步骤及保存方法
葡萄酒的制作方法冰糖 怎么用冰糖弄葡萄酒