腌鹅蛋的方法 腌咸鹅蛋的烹饪技巧
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1、主料:鹅蛋12个。
2、辅料:盐300克、白酒70克、花椒粒适量、八角1个。
3、做法:
(1)备齐材料。将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净。
(2)锅中加入适量的水,加入花椒和八角煮开,水开后倒入盐煮至融化,通常水和盐的比例100:20处于饱和状态。
(3)煮至盐完全融化关火。
(4)可用腐乳坛子腌制的咸鹅蛋,提前将坛子刷洗干净,控净水分,自然晾干,码入鹅蛋。
(5)待煮开的盐水稍凉大约90度左右,直接倒入坛中,这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀,经开水烫过之后的鹅蛋腌好后,煮熟蛋清特别的嫩,即使放上几天,蛋清也不会变硬,口感特别好,倒入坛中的开水没过鹅蛋就好。
(6)坛中的盐水晾凉后加入白酒,盖上盖子腌制30~40天左右。
(7)30天后就可以试吃了,捞出几个看看,鹅蛋皮因花椒和八角的腌制改变了颜色,加了花椒和八角腌出来的咸鹅蛋更香。
(8)锅中加入适量的水,下入咸鹅蛋,水开煮10分钟。
(9)出锅。佐粥尤其是大碴子粥太好吃了。
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