炒茶叶需要注意什么 炒茶叶的注意事项
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1、茶叶杀青后不要立即用手揉捻。因为在杀青过后茶叶中的含水量会明显提高,如果马上用手,很容易挤出汁水,让成茶失去应有的颜色。如果把它变成成暗黑色,最终制成的绿茶就会呈色泽暗黑,那么它有可能就会失去本来的价值。
2、茶叶烘焙不要使用用炭火+笼烘形式。如果这样做的话,它烤出的茶叶常常带有木炭味和住友等奇怪的味道。现在制茶最好使用烘干机烘茶,烘干机不带异味能够有利于制出颜色十分鲜艳的绿茶,同时还可以节约能源。简直是兼备多种优势啊。
3、茶叶干燥过程不适合在很低的温度下一直烤着。这种情况下制出的茶叶只能够制出下品茶,香味、茶色暗淡无光。不过也有例外,比如,黄茶就是不一样的。在制作绿茶过程中尤其是优质绿茶,要适量地进行烤,在适当的时候,需要用旺火快烤,这有利于去除茶中的青草香味,增加茶的价值。
4、不能让茶叶干燥,正常情况下干茶含水率是比较大的,如果茶叶没有达到足够的干,那么在存放过程中就会逐渐出现问题,茶叶的品质也会下降,最终会导致茶叶价值下降。需要一提的的是,市面购买茶叶是手捻茶叶,当它呈粉末状时为足干。
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