蚝油应该怎么用 蚝油应该怎么用好
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1、蚝油不耐高温,所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间,最好在食物快要出锅的时候再加入。切不可在炝锅时就加入,因为蚝油的鲜味加热后容易散失,久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。
2、红烧、糖醋菜不放;不管是红烧菜还是糖醋菜,都要放糖,原则上蚝油不与糖醋一起用,因为因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料,白糖本身就有提鲜的效果,再加蚝油相当于二次提鲜,蚝油里谷氨酸钠(味精的成分)特别多,用多了菜品会发苦,所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。
3、腌制菜不放;腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物,都不建议放蚝油,因为腌制类的菜,本身就是很多种作料一起长时间腌制的,咸味自然也是不轻的,蚝油本身就有盐的成分,再加入蚝油只能增加咸度。
4、辛辣菜不放;蚝油属于提鲜力很强的调味品,它只适合用于相对清淡一点的食物,而辛辣类食物味道过于复杂,会掩盖蚝油的鲜味,所以不建议加蚝油。
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