杏鲍菇酱肉包子的做法 自制杏鲍菇酱肉包子的做法
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1、中筋面粉1000克,干酵母10克,室温清水580克,酱肉500克,杏鲍菇干500克,大葱2棵,盐适量,酱肉汁适量。
2、提前卤一锅肉:带皮五花肉放家常调料,用电饭煲煲汤档完成,浸泡在汤中自然晾凉,充分吸收入味。
3、杏鲍菇干入大盆中;用凉水充分浸泡,杏鲍菇干变软;用凉水淘洗几遍,去掉干菜味。
4、中筋面粉、干酵母、室温清水同入盆中,揉成较光滑的面团,盖盖子,在温暖湿润处基础发酵。
5、杏鲍菇干攥水、切块,用料理机打成有颗粒的碎末;碎末再次攥水,另入盆中。
6、酱肉剁成小丁,肥瘦都要。
7、大葱切末。
8、酱肉碎、杏鲍菇碎、大葱碎同入盆中,舀适量酱肉汁、撒适量盐同拌成腻乎的包子馅。
9、发好的面团是原来的2倍大,放在案板上稍用力揉搓3-5分钟,使面团光滑细致;搓成长条,切大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
10、取适量馅料放在圆皮上,馅料多少看自己。
11、按自己的手法包成包子。
12、包好的包子放在盖帘上,码放在铺了屉布的蒸锅里,彼此间留出膨胀的空间;盖上盖子,饧发20分钟左右。
13、面坯是原来的1.5倍大小时,开大火蒸,上汽后蒸15分钟,焖5分钟就可以了。
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