老式蒸肉的家常做法 家常蒸肉的做法
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1、原料:五花肉或者牛肉,调料。
2、首先所有调味料备齐:老抽酱油,盐,干黄酱,糖,花椒,大料,草果,丁香,桂皮,葱姜蒜洗净切片。当然最重要的肉不能漏掉。
3、选购新鲜牛肉或者五花肉,洗净控干水分备用,牛肉切块或者五花肉切片放入凉水锅,焯水开锅后捞岀待用。
4、开火热锅,锅中放适量食用油,油热下入所有调味料煸香。然后倒入多一些老抽酱油,少许盐和干黄酱。
5、炒匀后改小火继续炒5-10分钟,炒岀酱油香味关火待用。这时把一锅清水烧开,下入焯过水牛肉块或者五花肉片。
6、把上一部的炒料倒入肉中,开锅盖上盖改小火煮90分钟,关火焖1小时在捞岀,这样肉块里面易入味。
7、捞出控净汤汁自然放凉,凉后入冰箱冷藏过夜,这样肉质就很紧实易切片。次日切片码盘,色泽红亮,端上餐桌享用,味道好极了。
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