西湖牛肉羹的正宗做法 西湖牛肉羹怎么做
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1、主料:牛肉300克、南豆腐1盒;辅料:真姬菇30克、鸡蛋清1个;调料:食盐3克、葱1棵、香油3滴、淀粉3克、香菜2棵、胡椒粉1克。
2、准备好食材和配料,牛肉要选瘦的。
3、牛肉剁成馅,越细越好。
4、蘑菇切成小粒。
5、豆腐切小粒,大小要和蘑菇统一。
6、鸡蛋取出蛋清,用筷子打散。
7、牛肉馅用凉水调开,不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了。
8、水烧开放入牛肉焯开撇血沫,然后盛出来备用。
9、下水或者鸡汤烧开,如果是鸡汤最好,味道不是一般的好,然后放入蘑菇粒和豆腐粒,还有焯好的牛肉松,煮开。
10、稍煮一下,然后放盐,胡椒粉调匀,准备勾芡,勾芡的稠度自己掌握,喜欢喝顺滑的不用放太多。
11、然后关火轻轻的倒入鸡蛋清,慢慢的一个方向搅动至絮状就成了。
12、最后放香菜末和葱末,香菜末可以多放些,然后点几滴香油就可以了。
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