烤肥肠方法 烤肥肠方法是什么
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1、新鲜大肠彻底清洗干净(特别是要把大肠翻面并彻底去掉脏物,洗干净里面后再翻转过来过多几遍清水,直至里外都彻底清洗干净)。
2、冷水下入清洗干净大肠、姜片适量、料酒适量进行焯水以便于去除异味(对于味较重的食材需冷水下锅,以便于更好地去除异味)。
3、焯好水后捞出大肠,用冷水冲洗一遍(因为焯好水的大肠或其它肉类会残留一些浮末,需要清洗干净,否则会有骚味)。
4、清洗干净后的大肠、姜片适量、葱段适量、大料(香叶、八角、花椒)、盐适量(增加底味)、酱油适量、老抽少许(调色)、米酒适量(增香)、冰糖适量、清水适量(稍淹没过所有食材即可)一并放入高压锅,大火烧开后转中火压制20分钟左右。
5、取出压制好后的大肠进行改刀(把大块的肉切成小块),切成圈状。
6、调制烧烤配料:孜然、辣椒面、白芝麻各适量,搅拌均匀。
7、使用竹签将切好的圈状大肠穿成串状,穿好后放入烤箱,250-260度烤30分钟左右(有条件可以用烧烤炉烤制,焦脆效果更佳)。
8、差不多烤好时,撒上烧烤配料,再烤5分钟即可。
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