道口烧鸡需要哪些食材 道口烧鸡需要什么食材
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1、道口烧鸡需要的食材:鸡100kg,砂仁15g,豆蔻15g,丁香3g,草果30g,肉桂90g,良姜90g,陈皮30g,白芷90g,食盐2~3kg,饴糖1kg,味精300g,葱500g,生姜500g。
2、首先,把一只整鸡洗干净,杀这一步可以在买的时候完成,洗干净之后一定要把水沥干尽,可以使用厨房纸巾擦拭干净。
3、然后就是涂抹蜂蜜水,蜂蜜水的比例是2:3,一定要涂抹均匀,喜欢吃甜一点可以把比例调一下,具体根据个人的口味来定。
4、然后就是下锅油炸鸡,使用大锅多到一些油,然后下锅油炸,炸至鸡变成橙黄色即可。
5、油炸好了以后就是卤制了,这是最重要的一步。把鸡放入大锅内,然后依次放入煮过鸡肉的鸡汤,没有老汤就新煮一锅,尽量煮久一点,这样鸡汤就越醇香。再依次放入八料、盐,盐适量。
6、等烧开以后,再依次加入葱、姜,继续大火煮,煮开以后就小火卤制2——3个小时,具体的以鸡肉的肉质来定。
7、等煮好以后,再关火浸泡一个小时以上,这样是为了让鸡肉更加的入味,然后就可捞出来吃了。
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