香菇菜包子的做法大全 怎么做香菇青菜包
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1、青菜两斤,干香菇40-50朵,盐10克,味精10克,糖30克,麻油30克,中筋粉500克,酵母5-6克,泡打粉5-6克,糖30克,水250-280克。青菜洗净。准备一个大盆,装好冷的纯净水,里面再加一些冰块做成冰水。锅里水烧开,水里可以放5g小苏打(不放也可以),青菜倒入后翻一个面马上捞起浸入冰水中。青菜洗净。准备一个大盆,装好冷的纯净水,里面再加一些冰块做成冰水。锅里水烧开,水里可以放5g小苏打(不放也可以),青菜倒入后翻一个面马上捞起浸入冰水中。青菜剁碎后再用纱布包上将多余水分挤干,放入盆内备用。泡软的干香菇洗净将水分挤干,剁碎。热锅冷油将香菇放入煸炒至香味飘出。晾凉后拌入青菜中。加入各种配料,按面团用料揉面,揉成光滑面团后搓长条下剂子。剂子压扁擀皮子,中间厚四周薄。包入尽量多馅料后打褶子收口。放入烤箱下面加热水进行醒发,醒发约45分钟至包子体积明显变大。锅内水烧开后,包子上笼大火蒸10分钟,出锅。
2、小油菜1000克,香菇500克,面粉550克,酵母5克,温水适量,小虾皮30克,食用油、香油、生抽、盐 适量。500克的面粉放入5克酵母,缓缓倒入适量温水,水温别太高,40度左右为宜。筷子搅拌成絮状后就可以开始揉面团了,揉好的面团放入容器中发酵,先处理小油菜:炒锅内烧开水,倒入小油菜,焯2分钟。等小油菜塌秧后捞出,晾到温热攥一下,然后切成碎丁,再双手紧握,沥干水分。洗净的香菇切片后再切成碎丁。炒锅内放入适量食用油,烧热后放入小虾皮,保持中火翻炒半分钟,接着倒入香菇碎,由于小虾皮里盐分不少,所以这里不用放盐。转为中小火,耐心慢慢翻炒,炒个两三分钟,就会看到析出不少水,继续翻炒。中小火是为了别把香菇炒糊,前后大概五六分钟的时间,把香菇碎炒到拨散时已经没有水析出了,这样就可以关火。将炒好的香菇倒入放油菜的盆中,准备开始包的时候,倒入2大勺生抽、3大勺香油和适量盐,拌匀即可。发酵好的面团揉成长条,分成均匀的小剂子,擀开包裹馅料。这里蒸锅中放入60度左右的温开水,铺好屉布等蒸锅上汽后,大火蒸10分钟即可。
3、油菜适量,香菇四朵,粉丝适量,煎豆腐两小块,蚝油1勺,盐适量,面粉一量杯,酵母适量,花生油适量,香油一点点。面粉加酵母加水揉成面团,发酵至两倍大,油菜香菇焯水,切成丁。粉丝剪成小段,豆腐放平底锅煎至两面金黄,切成丁。所有材料准备好,倒入花生油,香油,蚝油搅拌均匀,加盐再搅拌,包完之后醒发半个小时,开火蒸20分钟即可。
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