立春炒合菜怎么做 立春炒合菜如何做
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1、食材:粉条200g,猪瘦肉200g,绿豆芽100g,韭菜100g,小菠菜100g,鸡蛋2个,葱蒜适量,干红辣椒30g,食用油一勺,食盐6g,十三香一勺,花椒粉一勺,生抽一勺,老抽一勺。
2、取适量的粉条,提前在开水锅里煮软(因为我们当地的这种土豆粉条比较耐煮,所以需要提前煮软)。
3、粉条煮好后,捞出用凉水冲一下,可以用剪刀把粉条稍微剪短一些,再放到盘子里,放入适量的生抽、老抽和少量的食用油,搅拌均匀备用(这样可以很好的提前给粉条上色,等炒的时候就省事了,加入油之后,在炒的时候就不容易粘连了)。
4、取适量新鲜的绿豆芽,冲洗干净后沥干水分,一小把韭菜摘干净,淘洗干净后切成中小段。准备几颗新鲜的小菠菜,淘洗干净后,不用切。取一小块纯瘦肉,冲洗干净后,先切成薄片,再切成细条。
5、把切好的肉丝放到盘子里,放入适量的生抽、老抽、十三香、食盐、食用油,抓拌均匀备用。葱切小段、大蒜切片、干红辣椒也切成小段,所有的食材就都准备好了。
6、在小锅里,水开后,放入菠菜,稍微焯一下水来去除菠菜中的草酸,把菠菜焯至断生后,沥水捞出备用。
7、锅中油热后,倒入搅散的蛋液,炒至蛋液基本凝固,盛出备用。平底锅中再多倒一些食用油,油温5成热,倒入腌好的肉丝,快速地翻炒至肉丝变色,盛出备用。
8、余油里,放入切好的葱蒜和干红辣椒段,炒出香味后,先放入沥干水分的绿豆芽。放入适量的生抽、老抽、食盐、十三香、花椒粉,翻炒均匀。
9、炒至绿豆芽断生后,放入炒好的肉丝和鸡蛋,再放入焯了水的菠菜,最后放入切好的韭菜段,充分地翻炒均匀,即可关火出锅。
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