年夜饭小荤菜怎么做 年夜饭小荤菜做法
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1、秋葵豆腐配料:秋葵、姬菇、内脂豆腐、圣女果。调料:盐、蘑菇精、素耗油、芡粉。养生功效:滋补气血、延缓衰老、预防骨质疏松症、降低胆固醇、促进消化。把内脂豆腐放少许盐蒸透;秋葵切成圈过水透凉;姬菇过水,放素耗油炒熟,再加少许汤,放盐、蘑菇精调好味后,勾芡;放秋葵、圣女果在汁里烧透后,浇在豆腐上即可。
2、灵芝扒萝卜配料:白萝卜、香菇、素火腿、菜心、姜。调料:花椒、大料、盐、素耗油、素鲍汁、花抽、美极酱油、糖、蘑菇精、花生油。制作步骤:白萝卜去皮洗净,改刀切成连刀片;锅中放油,放大料、姜片炒香,再放入调料调味,放入花椒加水烧开入盆,把香菇素火腿片切好与萝卜一起用刚才的汤蒸熟;蒸熟后把萝卜、香菇、火腿装盘;把菜心过水摆盘;用蒸萝卜的原汤收汁,淋在盘中萝卜即可。功效:增强免疫力、帮助消化、有美容养颜的效果。
3、宫爆脆珍原料:鲜猴头菇300克,去皮花生米100克、青红椒丁、冬笋丁20克。调料:干辣椒丁5克,姜片1克,花椒粒0.5克,糖10克、醋15克、盐5克、红油10克。制作方法:鲜猴头菇洗净挤干水分,切丁加面粉,放入油锅内炸至金黄色捞起备用;将调料倒入锅内炒香,再加入炸好的猴头菇,炒制入味勾芡,最后放几滴红油即可。
4、博味豆皮卷原料:豆腐皮、胡萝卜、金针菇。调料:素肉碎、素肉辣酱。素肉辣酱的制作方法:锅内加入少许红油、干辣椒圈、姜末、豆瓣酱、素肉碎,然后炒香,加少许水烧开,加蘑菇精、少许盐,熬出香味后出锅、放凉备用;放凉后的酱中加入番茄沙司、老干妈、红油、调料油、香油、麻油、白胡椒、陈醋,拌匀即可。先将原料加工,豆腐皮用开水侵泡3分钟,切成长8厘米、宽4厘米的长条,胡萝卜切丝、金针菇用开水微煮;豆腐皮放在菜板上,将胡萝卜丝、香菜段、金针菇、素肉碎酱放在豆腐皮上卷起,卷实;泡少许素肉丝,泡发后挤干水分,剁成肉碎。锅内加油,烧至七层热,倒入肉碎炒至金黄色捞出。将炒好的肉碎放进调好的酱中搅拌均匀,最后撒在卷好的豆腐卷上即可。
5、蜜汁茄盒配料:广东长茄子1条、素卤水鸡20克、面粉50克、生粉20克、泡打粉5克、水150克。调料:青红椒切米粒各20克、糖10克、盐3克、蜂蜜10克、水20克。制作方法:长茄子洗净切成夹刀片,素卤水鸡切长片后加入茄子里备用面粉、生粉、泡打粉和水搅拌成糊状,将夹好的茄子裹上面糊放入有国内炸制金黄色后捞出,将炸好的茄盒摆进盘子里。将调料倒进锅内制成欠汁浇在茄盒上即可。
6、素酿豆腐配料:老豆腐1块(500克)、胡萝卜丝20克、香菜段20克、香菇丝10克、香芹丝8克、素培根丝10克。调料:素蚝油10克、素得鲜5克、糖3克、一品鲜酱油5克。制作方法:北豆腐切成长10厘米宽7厘米厚1厘米的片,放入有国内炸制金黄色捞出;用刀从中间切成夹刀片备用;将胡萝卜丝、香菜丝、香芹丝、素培根丝放入锅内加酱油、蚝油炒香后倒出备用;把炒好的菜丝夹进豆腐片里,装入直盅里蒸5分钟后倒入盘中;用调料、水制成欠汁浇到豆腐上即可。
7、秘制香椿丸配料:素肉丝250克、菊花菜或油菜数棵、香椿苗50克、盒豆腐半块,红薯粉10克、面粉20克、脱脂奶粉10克。调料:素蚝油10克、素得鲜10克、糖5克、老抽5克。制作方法:素肉丝用水泡好、剁碎,挤干水分,香椿苗剁碎、盒豆腐放入开水中煮透放凉;准备一个盆,将配料全部倒进盆里加入素得鲜搅拌均匀,将做好的馅用手捏成元宵大小的圆状;
8、百年好合-百合炒芦笋主料:冬瓜1000克,百合150克,芦笋150克。辅料:滑子菇150克,红尖椒50克。调料:麻油少许。
9、制作方法:冬瓜切开制成盒,蒸熟备用;百合切二头成一片片洗净,芦笋洗净切斜刀片,滑子菇洗净,红尖椒切斜刀片;锅里加油,待油温升至3成左右加入芦笋过油片刻出锅;锅里加水,加盐、糖、素易鲜待水开之后将芦笋、滑子菇、百合依次加入迅速出锅;锅里加少许油,加红尖椒切斜刀片和姜末煸香加入芦笋、滑子菇、百合加少许水调味打芡出锅淋少许麻油装入冬瓜盒中即可。
10、全福豆腐主料:豆腐(北)200克、蘑菇(鲜蘑)50克、油菜心100克、香菇(鲜)30克。调料:植物油50克、酱油20克、盐1克、白砂糖3克、淀粉(玉米)5克。烹饪方法:香菇入沸水中泡软,去蒂;鲜蘑洗净摘去蒂;青菜(油菜)留菜心,修去叶根,烫至碧绿,凉水冲凉;炒锅上火,烧热,用油少许滑锅,舀入素油烧热;每块豆腐用刀切5片;淀粉放碗内加水调成湿淀粉;豆腐入锅煎至两面金黄,添酱油、白糖、精盐、清水一碗,放入香菇、鲜蘑、菜心,焖烧至汤汁浓稠,离火;取大圆盘一只,用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外),豆腐放在菜心上,再将香菇摆在豆腐上,最后摆上鲜蘑,成绿、黄、黑、黄四层;炒锅继续上火,将汤汁用湿淀粉勾上芡,浇在全福豆腐上即成。
11、素松子鱼:主料:水面筋250克辅料:松子(炒)50克淀粉(蚕豆)15克青椒15克红辣椒10克调料:胡椒粉2克香油10克花生油40克味精3克盐4克各适量全素松仁鱼米的做法:水面筋切成2.5厘米见方小丁;水面筋丁放在碗里加盐、胡椒粉、味精用湿淀粉上浆;锅里放熟花生油,烧至三成热,放入松仁,炸呈金黄色捞起;再倒入面筋丁滑油炸透,随即倒漏勺里沥油;锅里留余油,放入青红椒丁、熟面筋丁,煸炒后放盐、味精、鲜汤50毫升、香油、松仁略加翻炒,起锅装盆。
12、紫菜素肉卷:紫菜中所含的铁质相当丰富,是贫血患者非常好的铁质来源。而且,紫菜也提供了预防贫血的另一种营养素-维生素B12,由于大部分蔬菜都不提供这一元素,因此很容易缺乏此种营养而出现贫血症状。但由于紫菜的钠、钾含量也相当高,所以高血压患者和肾脏病患者应限制食用。将素火腿稍微用油炸,生菜洗菜,芦笋用开水烫过、黄瓜切成条,用少许盐腌过。把紫菜一分为二,把素火腿片放在紫菜上面,再依次放入香菇、黑木耳、芝麻、糖、黄瓜、芦笋、沙拉,最后卷好备用。切成斜片排盘即可。
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