红烧排骨窍门 做排骨的妙招
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1、诀窍一:排骨焯水的时候,一定要冷水下锅,因为冷排骨遇上热开水,肉就变得紧实了,变得口感比较硬了,不会那么松软了,所以这点一定要记得。
2、诀窍二:炒的时候,煎排骨要煎至四面金黄,全部煎至金黄再出锅,不要受热不均匀,煎的不均匀,还要记得不要火太大,不要还没有煎至变色就变硬了,一样会影响口感的。
3、诀窍三:排骨煎至金黄,均匀煎至金黄之后,先把排骨盛出,把锅里油全部倒出来,用锅底上面沾的那些油就可以了。把花椒,八角,辣椒,香叶用小火炒出香味,之后再把煎好的排骨下过翻炒。
4、诀窍四:收汁的时候,一定要不停的翻炒,切记要中小火,不然特别容易粘锅或者糊了。炒至汁均匀入味到每一块排骨,即可出锅了。出锅的时候,先把排骨盛出,之后把锅里剩余的汁淋在排骨上面,看上去比较好看了。
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