鸡翅尖怎么做不破皮 鸡翅尖怎么卤不掉皮
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1、主料:鸡翅10个,老姜小块蒜3瓣,香葱2棵。
2、辅料:盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克。
3、鸡翅洗净,翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
4、鸡翅入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
5、锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
6、关火,加葱末、麻油拌匀。
7、卤水的制作,材料:八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个。
8、生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油,纱布袋2个。
9、将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口。
10、姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
11、将冰糖敲碎,与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,成糖色。
12、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱、盐、少许酱油、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
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