厨房必备的调味料有哪些? 厨房必备的调味料介绍
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1、食盐,来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠,国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。
2、味精,鲜味调味料,易溶于水,其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时,其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成,也可由淀粉。
3、鸡精,在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。
4、老抽,在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用,在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
5、生抽,以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色,生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
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