乐山跷脚牛肉的做法
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乐山跷脚牛肉是中国四川传统的特色菜之一,以其独特的风味和口感而闻名。下面是乐山跷脚牛肉的制作方法:
原料:
1. 牛腱肉:500克
2. 生姜:适量
3. 大葱:适量
4. 料酒:适量
5. 食用油:适量
6. 调味料:生抽、老抽、糖、盐、鸡精、花椒粉、五香粉适量
步骤:
1. 将牛腱肉清洗干净,切成约2厘米见方的小块。用开水焯水煮沸,煮约2分钟,期间不断撇去浮沫。
2. 捞出煮熟的牛肉块,切成约1厘米见方的薄片备用。
3. 锅中放入适量的食用油,烧热后加入葱姜炒香。
4. 放入牛肉片,翻炒均匀,期间适量加入料酒提味。
5. 添加适量的生抽、老抽、糖、盐、鸡精、花椒粉、五香粉,激发牛肉的香味。
6. 翻炒至牛肉均匀上色,加入适量的清水,盖上锅盖,小火炖煮约30分钟至牛肉变得很软嫩。
7. 炖煮过程中,可以根据个人口味加入蔬菜或豆腐等其他配料。
8. 最后将煮好的乐山跷脚牛肉装盘即可。
乐山跷脚牛肉的关键在于火候的掌握。炖煮的时间不能太长,否则牛肉会过于烂糊;也不能太短,否则牛肉不容易入味。需要根据牛肉的大小和鲜嫩程度来调整炖煮时间。
此外,乐山跷脚牛肉的特点之一是辣味十足。因此,在调味料的选择上,可以根据个人的喜好来增加或减少辣椒粉的量。
乐山跷脚牛肉香气诱人,鲜嫩可口。这道菜色香味俱佳,同时也有一定的营养价值。牛肉本身富含蛋白质、维生素B12等营养成分,适量的辣椒和花椒也具有杀菌消炎的效果。
它不仅适合作为一道单独的菜品搭配米饭或面食食用,还可以作为火锅的配料之一。总之,乐山跷脚牛肉是一道值得尝试的美食,体验其中的四川风情。
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