10寸戚风蛋糕配方做法 告诉你几个小贴士
来源:伊秀咖 本文已影响7.7K人
来源:伊秀咖 本文已影响7.7K人
1、10寸 烤155度60至65分钟。
2、用料:蛋黄糊8个蛋黄、牛奶96克、玉米油96克、细砂糖48克、低粉144克、玉米淀粉32克、蛋白霜8个蛋白、柠檬汁几滴、细砂糖72克。
3、详细做法:所有的工具和容器都要保证无水无油,先把需要的材料称好,把蛋黄和蛋清分离,必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄,要不然会打发不了。将牛奶玉米油和细砂糖放在一起,搅拌到白砂糖融化。将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里。
用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒,再把蛋黄放进面粉糊里,将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈!这个时候先去预热烤箱,再打发蛋白!蛋白中加几滴柠檬汁,先用高档打发,看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。
加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡,中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定!将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里,以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。记得全程要快速而且轻巧哦!完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里,面糊只要七分满或者七点五分满就好,有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。
然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具,帮助排除大气泡。做好的面糊必须马上放进预热好(用多少度烤就预热多少度,温度以温度计测出来的温度为准)的烤箱中下层烤(小烤箱放下层),要不然会消泡!烤好之后马上拿出来震两下帮助散热,然后倒扣最少两个小时才可以脱模。
4、小贴士:方子中所用到的鸡蛋是62至65克的大鸡蛋。玉米油不可以用黄油代替,可以用色拉油或者葵花籽油。蛋白霜要打到湿性偏硬或者硬性发泡,蛋糕才能长高不回缩,但是不要打发过头了,会开裂得很厉害。用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻,需要有点耐心不要一味追求快速。柠檬汁的作用是去腥,没有可以不放或者用几滴醋代替。没有玉米淀粉可以直接用等量低粉代替,但是成品肯定是有点区别的。
做蛋糕的配料和方法 简单的6寸戚风蛋糕怎么做
八寸戚风蛋糕胚的做法 八寸戚风蛋糕胚怎么做
10寸海绵蛋糕配方窍门 10寸海绵蛋糕做法
戚风蛋糕8寸的做法 戚风蛋糕8寸的具体做法
六寸戚风蛋糕的做法 六寸戚风蛋糕的做法与步骤
六寸酸奶戚风蛋糕的做法 六寸酸奶戚风蛋糕怎么做
6寸双色戚风蛋糕的做法 6寸双色戚风蛋糕怎么做+
戚风蛋糕的做法8寸 戚风蛋糕的做法8寸是什么
8寸戚风蛋糕的家常做法 8寸戚风蛋糕的做法
8寸戚风蛋糕的做法 8寸戚风蛋糕的做法是什么
八寸肉松戚风蛋糕 八寸肉松戚风蛋糕 的做法
炼乳六寸戚风蛋糕的做法 炼乳六寸戚风蛋糕怎么做
戚风蛋糕的做法和配方 戚风蛋糕的做法和配方简述
8寸戚风蛋糕如何做 8寸戚风蛋糕的做法介绍
八寸戚风蛋糕的配方与制作方法 八寸戚风蛋糕的配方与制作方法介绍
如何成功地制作八寸戚风蛋糕胚 教你如何制作八寸戚风蛋糕胚
鸭蛋可以做蛋糕吗 鸭蛋戚风蛋糕的做法
8寸戚风蛋糕烤多长时间 8寸戚风蛋糕烤50分钟对吗
做戚风蛋糕用什么油 做戚风蛋糕的方法
10寸蛋糕多大 10寸蛋糕够几个人吃
如何做戚风蛋糕 戚风蛋糕的做法
巧克力咖啡戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕卷如何做 戚风蛋糕卷做法
紫糯米燕麦莲子粥做法 粗纤维燕麦蛋糕做法健康燕麦蔬菜小饼干做法燕麦优格煎饼做法燕麦椰丝球做法
戚风蛋糕的家常做法 戚风蛋糕的做法
如何做六寸蛋糕 如何制作6寸戚风蛋糕
戚风蛋糕可以放几天 戚风蛋糕能放几天
8寸戚风蛋糕一般要烤多久 多久能把8寸戚风蛋糕烤好
菠菜戚风小蛋糕的做法 菠菜戚风小蛋糕怎么做
家庭蛋糕的制作方法:家庭如何制作蛋糕
戚风裱花小蛋糕的做法 戚风裱花小蛋糕的做法是什么
熔岩芝士戚风蛋糕的做法 熔岩芝士戚风蛋糕的做法简单介绍
戚风蛋糕做法教程 戚风蛋糕怎么做
戚风蛋糕的做法的做法 戚风蛋糕怎么做
6寸戚风蛋糕烤多长时间 6寸戚风蛋糕烤制的时间介绍
蜜豆戚风蛋糕的做法 蜜豆戚风蛋糕制作方法
抹茶戚风蛋糕的做法 抹茶戚风蛋糕制作方法
芝士蛋糕8寸的做法 8寸芝士蛋糕的做法
戚风迷你蛋糕的做法 香草软馅戚风小蛋糕详细做法步骤
芝士戚风蛋糕的制作方法 简介芝士戚风蛋糕的制作方法好吃又简单
新手戚风蛋糕的制作方法 戚风蛋糕简单做法