泡菜蕨菜的制作方法 传统泡菜蕨菜的制作方法
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1、材料:蕨菜,盐,清水,花椒,茴香,白酒。
2、将要泡的蕨菜洗净风干。
3、将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
4、起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
5、加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。
6、将准备好的蕨菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。
7、泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。
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