怎么做广州烧鸭 广东烧鸭的详细的制作方法
来源:伊秀咖 本文已影响3.26W人
来源:伊秀咖 本文已影响3.26W人
1、食材:白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在40天)、鹅:肉鹅、生长期90--100天,以广东清远的黑棕鹅最好。
2、打气:用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
3、开肚与清洗:开肚的位置在垂直线为好,开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦,清洗干净内脏。
4、填料:上配烧鹅料50克左右用右手拿,鸭或鹅肚向上平放,把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚,使其料直到溶化掉。
5、缝针:用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好,不管怎么缝,只要缝得不漏气与水就成。
6、烫皮:把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮,其过程不能超过6秒钟。
7、上皮:也称上糖水。糖水配方麦糖:水1:9,把鸭或鹅的全身浸入在糖水中,直接挂钩
8、充气:用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
9、风干或凉干:在风口处把鸭或鹅吹干,其过程5个2小时左右。
10、烧:中火烧30---50分钟,炭要烧透,要控制其火温度。
广东焖鸭怎样焖最好吃 焖鸭做法
烧鸭蛋怎么做 烧鸭蛋的烹饪方法
孕妇能不能吃烧鸭,孕妇可以吃烧鸭吗
鸭子怎么烧才好吃 烧鸭地道做法
鸭蛋的做法大全 鸭蛋的家常做法图 鸭蛋怎么做好吃又简单
烧鸭炒菜技巧 烧鸭怎样做才入味
四川正宗烧鸭怎么做 烧鸭做法教程
中华美食推荐 广式烧填鸭的做法
荣昌红烧鸭做法和配方 怎么做红烧鸭
如何制作好吃的香烧鸭块 香烧鸭块的做法
广西烧肠制作方法 这样做的广西烤肠最正宗
广西百色鸭酱制作方法 教你广西百色鸭酱制作方法
烧烤鸭肉串制作方法 如何制作烧烤鸭肉
广东叉烧鹅怎么做 广东叉烧鹅的做法
广东人焖鸭的做法 广东焖鸭的正宗做法
温州鸭舌怎么做 温州鸭舌的做法
广东焖鸭的做法 广东焖鸭的正宗做法
烧卤鸭制作方法 烧卤鸭制作方法是什么
学做烧鸭的方法 如何做烧鸭
如何制作广式烧豆腐 制作广式烧豆腐的做法
烧鸭自己怎么做 烧鸭需要哪些材料
烧鸭是什么鸭 北京烤鸭和烧鸭的区别
广东和广州有什么区别 广东和广州的不同
烧鸭的正确方法和步骤 烧鸭的制作步骤
广式烤鸭怎么做好吃 广式烤鸭的做法与步骤
鸭鸭烧果子做法步骤 怎么做鸭鸭烧果子