沱茶的制作流程
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1. 采摘:在新鲜茶叶生长期间,选用单早、单嫩、单尖、单芽的采摘标准,采摘茶树的茶芽叶。
2. 晾凋:采摘后的新鲜茶叶在采摘当天,将茶叶放置在室温下光照不直接的通风处晾凋,让茶叶失去部分水分和细胞间的分泌物。
3. 揉捻:将晾凋后的茶叶进行揉捻,让其表面裂开,释放出茶叶内部的香味和酶类物质,同时压榨茶叶内部的汁液。
4. 发酵:揉捻后的茶叶在固定的温度湿度条件下进行自由的发酵,使得茶叶的酶类物质得到有效的激活和作用,茶叶的香气和特有风味逐渐形成。
5. 杀青:发酵后的茶叶需要通过高温处理,去除茶叶中的水分,终止其在发酵过程中的变化和反应,使得茶叶变得稳定保存。
6. 分类:经过杀青后的干茶,需要进行不同的分类,排除掉茶渣和异物,按照不同的制作要求进行再次分类,制成各种茶类。
7. 包装:最后将不同类别的干茶,根据不同的包装要求、尺寸和形状,装入茶叶的容器或袋中,以便保存和运输。
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