自制广式莲蓉月饼怎么做 教你如何在家自制广式莲蓉月饼
来源:伊秀咖 本文已影响1.41W人
来源:伊秀咖 本文已影响1.41W人
1、工具:厨房秤、面粉筛、手动打蛋器、圆形刮板、75克月饼模具、小毛刷、烤箱;酥皮材料:A:广式月饼粉(或中筋面粉)200克,吉士粉15克,枧水3克,植物油60克,转化糖浆168克;B:莲蓉馅400 克,咸蛋黄11颗;转化糖浆材料:白砂糖300克,清水120克,鲜榨柠檬汁35克。
2、把水和白砂糖混合搅拌,开小火煮至砂糖全部溶化。保持用小火加热糖水,煮的中途不要搅拌糖水,以免锅边的砂糖出现结晶。当糖水开始沸腾时加入鲜榨柠檬汁,继续用小火慢慢熬煮。当糖浆的色泽从白色转为微黄色时,开始用温度计测量,一开始锅内的糖浆色泽仍是浅白色的。慢慢的色泽会越来越深,当糖浆的温度达到115~118 ℃ 时, 离火放凉。煮好的糖浆应是呈琥珀色的,浓稠度和蜂蜜相近,冷却后会变得更稠,如麦芽糖般。
3、月饼粉和吉士粉混合,用面粉筛过筛。
4、取3克调好的枧水倒入转化糖浆中。用手动打蛋器搅匀。刚开始搅拌的时候糖浆会比较浓,要大力搅拌。分3次加入植物油。每次都要用手动打蛋器充分搅匀,然后再加入下一次。搅拌的至呈浓稠的膏状,加入过筛的粉类。用手将面粉和糖油混合,借助圆形刮板整成均匀的面团。不要过度搓揉以免面团起筋,做出的饼皮不松软。面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1小时。
5、咸蛋黄在白酒中滚上一圈以去腥增香,放入钢盘, 再放入烤箱, 以150℃烤10 分钟至熟。
6、将饼皮分割成每份35克, 莲蓉馅分成每份35 克,都搓成小圆球。取莲蓉馅,用手掌按扁,中间放入咸蛋黄,用手将莲蓉向上收口。收成一个圆球,再用双手搓圆。
7、将饼皮面团放在左手手掌上,用右手大拇指根部按压成四周薄、中间厚的圆饼皮。饼皮的大小约可包住馅料的2/3处。将饼皮放在左手虎口位置,放入莲蓉馅。用右手按压内馅,左手一边转一边收拢饼皮。转出收口,用手将收口处按紧。
8、将包好的月饼坯子放入模具中,收口朝外, 用双手将月饼坯子向模具内压平整。将月饼模具扣在烤盘上,轻轻向下按压,挤出月饼。
9、烤盘放入预热好的烤箱中层,以200℃上下火烤5分钟后取出。用小毛刷轻轻在月饼表面刷一层蛋黄液。蛋黄液不要刷过多,以免烤出的花纹不清晰。
10、再次将烤盘放入烤箱中, 以180℃上下火烤5分钟,取出晾5分钟后再放回烤箱,以180℃烤5分钟,再取出晾凉。如此反复烘烤3次,共烤15分钟。
11、烤好的月饼不要马上取出,要等彻底凉透后再取出。刚烤好的月饼表皮是干硬的,晾凉后装入密封盒内,等待一晚让月饼回油,就变得油润可口了。
中秋广式月饼制作方法 如何制作中秋广式月饼
广式月饼的配方和制作方法 广式月饼的经典做法
广式火腿五仁月饼的做法 广式火腿五仁月饼简单制作
蛋黄白莲蓉月饼 蛋黄白莲蓉月饼如何做
莲蓉月饼怎么做 莲蓉月饼的做法
自己在家怎么做月饼 如何在家制作月饼
桔香莲蓉馅月饼怎么做 这样做出好吃的桔香莲蓉馅月饼
传统广式月饼的做法 自己在家也能动手做好吃的广式月饼
如何做广式椒盐月饼好吃 广式椒盐月饼制作方法
怎么做月饼的莲蓉 如何做莲蓉月饼
莲蓉月饼做法 莲蓉月饼做法与步骤
如何制作广式月饼 广式月饼怎么做
莲蓉蛋黄月饼的做法 莲蓉蛋黄月饼怎么做
广式柿子月饼怎么做? 广式柿子月饼如何做
广式五仁月饼的做法 在家怎么做月饼
中式月饼和广式月饼区别 区别介绍
老式月饼的做法和配方家常 如何做老式月饼
广式月饼饼皮配方是什么 广式月饼饼皮怎么做
自制月饼的做法及配方 怎么自制月饼
如何制作苏式月饼 苏式豆沙月饼的烹饪技巧
花式月饼的制作方法 花式月饼如何制作
达人教你自制面膜方法 达人教轻松自制面膜
广式中秋月饼的做法 关于广式中秋月饼的做法
广式月饼皮的做法及配方 广式月饼皮的做法
广式豆沙蛋黄月饼 广式豆沙蛋黄月饼的做法
广式月饼的简单做法 广式月饼的做法
自制化妆水怎么做,如何自制化妆水
广式喜饼的制作方法 怎样制作广式喜饼
鲜莲蓉的制作方法 如何制作鲜莲蓉
广式月饼的做法及配方 广式月饼的做法及配方简述
自己在家做月饼 家常月饼详细制作方法分享
自制广式月饼怎么保存?自制广式月饼保质期多久
椒盐苏式月饼如何做 椒盐苏式月饼制作教程
螃蟹广式月饼的做法 螃蟹花式月饼的烹饪技巧
莲蓉包如何做 莲蓉包制作步骤
广式月饼皮的配方 广式月饼皮的配方是怎样的
自己在家做月饼简单方法 月饼制作方法
怎样在家正确自制西米水晶月饼 简单4步做好吃不腻月饼
椰蓉月饼怎么做 椰蓉月饼如何做
自制冰皮月饼的做法
广式月饼的制作方法步骤 广式月饼的制作方法步骤介绍
谢安琪自称言论被歪曲是网友修行不够
浩浩乎如冯虚御风而不知其所止的意思 浩浩乎如冯虚御
隐形守护者攻略 隐形守护者详细攻略
张国荣梁朝伟电影《春光乍泄》 讲述同性伴侣间的爱情
分心木泡水能天天喝吗 分心木泡水能不能天天喝
墨玉磕碰处怎么是白色的呢
有责任心的成语
麻辣香水鱼是哪个地方的菜 麻辣香水鱼做法
溏心蛋的酱汁窍门 溏心蛋的酱汁做法
女子双人取名twins什么意思 年轻是她们的旗帜
禽兽不如是什么意思 禽兽不如的含义
粉身碎骨全不怕写的是 粉身碎骨全不怕写的是什么
应该给奶奶送什么生日礼物 奶奶大寿该送什么礼物比较
板栗的吃法大全 板栗好吃的做法
8字短句高冷霸气十足 非常霸气的8个字短句