小麦淀粉怎么做烧麦皮 烧麦皮的做法
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1、面团A:中筋面粉190克、沸水97克;面团B:中筋面粉100g、常温水(25-30度左右)55g、食用油5g。
2、烧卖皮的做法:混合面团A材料,沸水分3-4次慢慢注入,一边倒一边筷子搅拌。全部倒入后,继续用筷子搅拌。摸了不烫手后用手揉,到不见干粉为止。盖上湿布静置1小时以上。
3、面团B材料混合,(夏季的话其实就是常温水,冬天可能需要热一下)揉捏直至不见干粉。盖上湿布静置1小时以上
4、包之前混合两个面团,需要揉捏均匀。有压面器直接压,大概压个4-5次就差不多了。手揉务必揉均匀。
5、用力均匀擀圆,此时中间比四周薄。
6、用擀烧卖专用的走锤操作很方便,没有的话用小一点的擀面杖沿着周围一个一个往前推,擀出褶子。
7、每张分开后,检查下不均匀的地方可以再细加工一下,务必把玉米淀粉抖干净再包。
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