平遥古城特色美食 领略舌尖上的平遥
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平遥是一座有着两千多年历史的古城,位于山西晋中内。山西地处平原,平遥人喜欢吃面食。同时拥有众多风味名佳肴,更有被慈溪太后封为皇家贡品的地域美食。
平遥牛肉远近闻名,远销东南亚各国。它是山西特色汉族名菜,史料曾记载,慈禧太后曾因平遥牛肉味香提神,将它定为皇宫贡品。在清朝和民国时期,平遥牛肉是富贵高官宴客餐桌上的必备美食。
平遥牛肉工艺复杂,从屠宰活牛到最后的腌制加工都是很有讲究的,平遥牛肉之所以举国闻名除了采用独特的制作工艺,还和当地特有的水质、土壤、气候息息相关。平遥牛肉色泽红润,肉质鲜滑,营养丰富,钙、铁、锌的含量都高于普通牛肉。
不同的地域有不同的豆腐脑,北方爱吃咸口的,南方人偏爱甜口,而巴蜀地区的人爱吃酸辣味。而平遥的豆腐脑却与它们截然不同,它将熟的粉条、黄豆、淀粉及各种调料熬煮而成的卤汁。食用的时候,先放入粉条、黄豆、卤汁,后盖入一勺豆腐脑,最后滴入少量香油、辣椒油,撒上一撮韭菜花。吃起来鲜嫩可口,冬季吃上一碗,通体舒畅。
曹家熏肘与平遥牛肉齐名天下,色、香、味、形俱全。熏制是一种独特的传统制作工艺,让肉在木屑、药料等燃烧时充分吸收熏烟的成分。这样食物不需要加任何防腐剂便可长久保存。曹家熏肘是喜宴上必不可少的美味菜肴,也是平遥人走亲访友的伴手礼。
莜面栲栳栳,原是山西高寒地区的家常主食,现已作为杂粮小吃受到广大人民的欢迎。其历史可追溯到几千年前的隋唐时期。它挨个站立排列在一起,如同蜜蜂的巢穴。蒸熟时香味扑鼻,吃的时候搭配羊肉汤或蘑菇汤食用;抑或着,调制适合自己口味的酱汁,蘸酱食用。莜面营养价值高,能够挨饥抗寒。【本站原创未经允许,谢绝转载!】
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